Ingrédients
Pour les doigts de dames
3 œufs
100g d’érythritol
130g de poudre d’amande
5g de levure chimique
Pincée de sel
Pour la garniture
2 tasse de crème 35%
110g d’érythritol
3 œufs
Extrait d’amande
Préparation
1- Préparer les doigts de dames en battant les blancs et les jaunes d’œufs séparément, en utilisant 50g de sucre pour chaque.
2- Incorporer les blancs dans les jaunes, puis ajouter la farine d’amande, la levure chimique et une pincée de sel.
3- Pocher à l’aide d’une poche à douille, puis enfourner à 375°F pendant 12 minutes.
4- Préparer la crème anglaise sur feu doux en fouettant 3 œufs, 70g d’érythritol, 1 tasse de crème 35% et de l’extrait d’amande. On s’attend à une consistance épaisse. Réserver.
5- Lorsqu’elle aura refroidit, incorporer la crème anglaise dans de la crème fouettée auparavant, contenant 1 tasse de crème 35% et 40g d’érythritol.
6- Superposer le tout dans un plat de cuisson en trempant les doigts de dames dans du café noir et en ajoutant de la garniture entre chaque étage. Soupoudrer de cacao et savourer!